2012.03.01 Thursday
品種改良がされ、さまざまなカラフルポテトが栽培されるようになりました。
インカレッド
赤皮赤肉のジャガイモで、小ぶりなのが特徴。正式には、ばれいしょ農林46号。
肉色は外側が黄白、内側大部分が赤でアントシアニン色素が含まれています。
ノーザンルビー
やわらかなピンクの肉色が特徴のアントシアニン色素を含む赤皮赤肉のじゃがいもです。
加熱しても色鮮やかで煮崩れが少なく
やや粘りのある食感と、ひかえ目の甘さでさっぱりとした味です。
インカパープル
「インカパープル」は正式には、ばれいしょ農林45号。
アントシアニン色素を含む紫皮紫肉の楕円形のじゃがいもです。
でん粉価が20％前後と高く、蒸すと粘りの強い肉質となります。
シチューや煮物、揚げ物向き。
シャドークイーン
正式には、ばれいしょ農林57号。
アントシアニン色素を含有する紫皮紫肉の長楕円のじゃがいもです。
濃い紫色は調理されても鮮やかな紫色がキープされます。
「キタムラサキ」や「インカパープル」よりアントシアニン色素を多く含んでいます。
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2012.02.22 Wednesday
ジャンボムカゴは、東南アジア原産のヤマノイモ科。別名エアポテト、空中芋、宇宙芋と呼ばれています。秋にコブシ大から手のひら大の巨大なムカゴがつきます。芋の姿はゴツゴツしており、ムカゴはUFOにもみえるので、名前が付けられたという説も。地上部のムカゴと地中の芋の両方が食用にできます。
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2011.03.09 Wednesday
といわれていますが、生理や妊娠のある女性の場合は、
男性よりも鉄が不足しがちになってしまいます。
食品に含まれる鉄分には｢ヘム鉄｣と｢非ヘム鉄｣の２種類があり、
肉や魚などの動物性食品に含まれているのはヘム鉄、野菜や海藻などの
植物性食品に含まれているのが非ヘム鉄です。
ヘム鉄の方が非ヘム鉄よりも吸収率が数倍も高い。
貧血改善や予防には、毎日効果的に食べ物から
摂取できるように食事を工夫することが必要です。
貧血を予防する一番の食べ物は鉄分ですが、中でも含有量が
トップのレバーはヘム鉄やタンパク質 、ビタミンＢ群も豊富で理想的な食材です。
鉄分の吸収効果をアップするにはビタミンCやタンパク質を一緒に取ることも必要で、
赤血球をつくるにはビタミンＢ12や葉酸、
造血作用のあるビタミンＢ6、マグネシウムも大切です。
レバー以外の食べ物では、赤身肉・アサリ・シジミ・牡蠣・赤貝・イガイ・ミルガイ・
まぐろ・かつお・うなぎ・あゆ塩焼き・ホヤ・卵黄・乳製品・蜂蜜・キクラゲ・ヒジキ・
アオノリ・ワカメ・モズク・プルーン・アシタバ・パセリ・小松菜・ホウレンソウ・
シュンギク・ヨモギ・シソ・切干大根・レンコン・モヤシ・梅干し・ゴマ・大豆食品・
アマランサス・唐辛子・黒こしょう・黒砂糖・松の実・カレー粉・抹茶
などに多くの鉄分が含まれています。
ただし、コーヒーやお茶などに含まれるタンニンには鉄の吸収を妨げる働きがあり、
摂取時は控えたほうが良いみたいです。
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または「生鮮の素」Vol.1、2、3、4 「生鮮の素プラス」やおや野菜図鑑、くだものやフルーツ図鑑、さかなや魚介類図鑑 「ヘルシー素材図鑑」1 「食材の旅」3 「販売促進の素」食販促A、Bの画像CDに収録されています。
2010.11.15 Monday
2010.11.15 Monday
