やさい*くだもの図鑑

白背景写真で分かりやすい500種以上の野菜と果物の図鑑。prezented by maruk.jp

野菜107 バナナピーマン/ばななぴーまん


ピーマン(甘唐辛子)は、
ナス科トウガラシ属で中南米原産の一年草。
バナナピーマンはトウガラシの甘味種で、緑色以外の「カラーピーマン」の品種です。

カロテンやビタミンCが多く含まれる緑黄色野菜のひとつ。
作りやすくてかわいい円錐形の黄緑色ピーマンで、
熟度が進むに従って黄緑色からクリーム色、黄色、オレンジ、赤へと
変色して完熟果は鮮やかな赤色になります。

果皮は軟らかくて果肉が厚く、ピーマン特有の苦みが少なく
ほんのりと甘味がありピーマン嫌いの子供にも最適です。
糖度がトマト程にもなり、サラダやマリネなどでフルーティな味わいが楽しめます。




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野菜106 オカワカメ/おかわかめ/雲南百薬(うんなんひゃくやく)


オカワカメ(雲南百薬、雲南生薬)は、
ツルムラサキの仲間のツル性植物です。
中国では漢方としても重宝され、
必須ミネラル(マグネシウム、カルシウム、亜鉛、銅)やビタミンA(βカロチン)
葉酸などを多く含み、栄養価が高い野菜。

マグネシウムはレタスの8倍、銅はキャベツの8倍、
カルシウムはピーマンの6倍、亜鉛はにらの2.5倍も含む優れもの。

柔らかな葉は生でも、さっと茹でておひたしにもよく、
根塊もすりおろして食べられます。
ヌルヌル成分もありおつゆで食べると、色も食感もワカメによく似ています。

また、寒さにも比較的強く強健でつるが伸び、たくさん葉がつきます。
ツヤのある葉は観賞用としても人気があり
「食べられる観葉植物」として注目のヘルシー野菜です。

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野菜105 ズッキーニ/ずっきーに/蔓無し南瓜


ズッキーニ(蔓無し南瓜、ペポカボチャ)は、
メキシコ原産でウリ科カボチャ属の一年生の果菜。
外見はキュウリに似ていますが、旬が夏のカボチャの仲間です。

未熟な果実を食用にし、緑や黄色、
細長いものや洋梨型、ヘチマ型、球形など様々なものがある。
未熟で花がついたものは花ズッキーニと呼ばれ花も食べられます。

イタリア料理の食材などによく使われ、
イタリア語ではzucchina(ズッキーナ)。
ズッキーニはカロリーが低く、
βカロチンや食物繊維も多くダイエットにもおすすめの夏野菜です。




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野菜104 ハットリシロウリ/はっとりしろうり/服部越瓜


ハットリシロウリ(服部越瓜)は、江戸時代から受け継がれるシロウリで、
現在の高槻市塚脇で今でも作られている「なにわの伝統野菜』の一つ。

淡い黄緑色でお尻の方が少し太く、縦に数本うすい縞があり、
長さが35センチ、重さは1,200グラムほどもあリ、
同じウリ科のヘチマのような大きな瓜です。

主に粕漬け用途で、一般には流通していません。

旬素材ニュース『【67】服部越瓜 高槻市塚脇 』
http://maruk.blog.shinobi.jp/

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野菜103 トリガイナス/とりがいなす/鳥飼茄子


トリガイナス(鳥飼茄子)は、
大阪府摂津市の鳥飼地区で江戸時代から栽培されている丸茄子で
『なにわの伝統野菜』の一つ。
京都の賀茂なすに似ており、ソフトボール大の丸形で下膨れ。
果皮は柔らかくて果肉は緻密で独特の甘味が特徴。

大正から昭和にかけては栽培が盛んだったが、その後激減し、
現在は生産農家の方と農業振興会が栽培している。
収穫された鳥飼茄子は,箱詰めセットやワイン漬などで
特産販売や地元の学校給食などに利用されている。

旬素材ニュース『【66】鳥飼なす 摂津市鳥飼 』
http://maruk.blog.shinobi.jp/Entry/72/

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