2009.07.30 Thursday
ピーマン（甘唐辛子）は、
ナス科トウガラシ属で中南米原産の一年草。
バナナピーマンはトウガラシの甘味種で、緑色以外の「カラーピーマン」の品種です。
カロテンやビタミンＣが多く含まれる緑黄色野菜のひとつ。
作りやすくてかわいい円錐形の黄緑色ピーマンで、
熟度が進むに従って黄緑色からクリーム色、黄色、オレンジ、赤へと
変色して完熟果は鮮やかな赤色になります。
果皮は軟らかくて果肉が厚く、ピーマン特有の苦みが少なく
ほんのりと甘味がありピーマン嫌いの子供にも最適です。
糖度がトマト程にもなり、サラダやマリネなどでフルーティな味わいが楽しめます。
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「生鮮の素」Vol.1、4 「生鮮の素プラス」野菜図鑑 「ヘルシー素材図鑑」1
2009.07.30 Thursday
オカワカメ（雲南百薬、雲南生薬）は、
ツルムラサキの仲間のツル性植物です。
中国では漢方としても重宝され、
必須ミネラル（マグネシウム、カルシウム、亜鉛、銅）やビタミンＡ（βカロチン）
葉酸などを多く含み、栄養価が高い野菜。
マグネシウムはレタスの8倍、銅はキャベツの8倍、
カルシウムはピーマンの6倍、亜鉛はにらの2.5倍も含む優れもの。
柔らかな葉は生でも、さっと茹でておひたしにもよく、
根塊もすりおろして食べられます。
ヌルヌル成分もありおつゆで食べると、色も食感もワカメによく似ています。
また、寒さにも比較的強く強健でつるが伸び、たくさん葉がつきます。
ツヤのある葉は観賞用としても人気があり
「食べられる観葉植物」として注目のヘルシー野菜です。
2009.07.30 Thursday
ズッキーニ（蔓無し南瓜、ペポカボチャ）は、
メキシコ原産でウリ科カボチャ属の一年生の果菜。
外見はキュウリに似ていますが、旬が夏のカボチャの仲間です。
未熟な果実を食用にし、緑や黄色、
細長いものや洋梨型、ヘチマ型、球形など様々なものがある。
未熟で花がついたものは花ズッキーニと呼ばれ花も食べられます。
イタリア料理の食材などによく使われ、
イタリア語ではzucchina（ズッキーナ）。
ズッキーニはカロリーが低く、
βカロチンや食物繊維も多くダイエットにもおすすめの夏野菜です。
以上の画像は「maruk.jp」で高解像度画像をお買い求めいただけます。
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「生鮮の素」Vol.1 「生鮮の素プラス」やおや野菜図鑑 「食材の旅」9
2009.07.21 Tuesday
ハットリシロウリ（服部越瓜）は、江戸時代から受け継がれるシロウリで、
現在の高槻市塚脇で今でも作られている「なにわの伝統野菜』の一つ。
淡い黄緑色でお尻の方が少し太く、縦に数本うすい縞があり、
長さが35センチ、重さは1,200グラムほどもあリ、
同じウリ科のヘチマのような大きな瓜です。
主に粕漬け用途で、一般には流通していません。
旬素材ニュース『【67】服部越瓜 高槻市塚脇 』
http://maruk.blog.shinobi.jp/
2009.07.09 Thursday
トリガイナス（鳥飼茄子）は、
大阪府摂津市の鳥飼地区で江戸時代から栽培されている丸茄子で
『なにわの伝統野菜』の一つ。
京都の賀茂なすに似ており、ソフトボール大の丸形で下膨れ。
果皮は柔らかくて果肉は緻密で独特の甘味が特徴。
大正から昭和にかけては栽培が盛んだったが、その後激減し、
現在は生産農家の方と農業振興会が栽培している。
収穫された鳥飼茄子は，箱詰めセットやワイン漬などで
特産販売や地元の学校給食などに利用されている。
旬素材ニュース『【66】鳥飼なす 摂津市鳥飼 』
http://maruk.blog.shinobi.jp/Entry/72/
