やさい*くだもの図鑑

白背景写真で分かりやすい500種以上の野菜と果物の図鑑。prezented by maruk.jp

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野菜134 碓井豌豆/ウスイエンドウ/断面
 ウスイエンドウ断面

エンドウ(豌豆)は、マメ科エンドウ属の一・二年草で豆を食用にする。
碓井と言えばえんどうの代名詞というほどですが、
碓井豌豆は明治中頃に羽曳野市碓井地区にアメリカから伝わり、
品種改良されたえんどう豆でなにわの伝統野菜。

小型でさやと豆は淡い色でへその部分が黒っぽい、粒は大きく青臭さ少なく甘みが強い。
収穫時期が短く、4月下旬から5月下旬が旬。

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野菜101 ウスイエンドウ/うすいえんどう/碓井豌豆


エンドウ(豌豆)は、マメ科エンドウ属の一・二年草で豆を食用にする。

ウスイエンドウ(碓井豌豆)
なにわの伝統野菜で、明治中頃に羽曳野市碓井地区にアメリカから伝わりれ、
品種改良されたえんどう豆。小型でさやと豆は淡い色だが、粒が大きく甘みが強い。

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野菜100 ソラマメ/そらまめ/空豆 その2


野菜12 ソラマメ/そらまめ/空豆(ソラマメ1)はコチラから。

ソラマメ(空豆)は、マメ科ソラマメ属で豆を食用にします。

クロイッスン(黒一寸)
名前に一寸と入っていますが、写真の莢が人差し指程度で緑、
豆は赤空豆よりもやや黒味が指しており、
小指の爪くらいのとても小さいもの。

アカソラマメ(赤空豆)
莢は緑で豆は赤い色をしています。
ご飯と炊くとほんのり赤色になりますが、味は普通の空豆そのものです。
黒一寸も同じでアントシアニンが多く含まれます。

ファーヴェ
イタリア産のソラマメで、小ぶりでサヤの長い品種。
栽培量は少ないですが日本でも栽培されています。

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野菜99 トマツイッスンソラマメ/富松一寸


トマツイッスンソラマメ(富松一寸、尼一寸)は、
兵庫の伝統野菜でマメ科ソラマメ属のソラマメの品種で豆を食用にします。

古くから現在の尼崎市富松町周辺で栽培されている一寸ソラマメ。
豆の大きさは3cm前後と大粒で4cmに近いものも珍しくない。
一般に流通はしておらず、現在は貴重な富松の特産品を守るために、
「富松豆保存研究会」や一部農家の共同畑で栽培されています。

旬素材ニュース『【64】富松一寸豆祭・尼崎市富松町 』
http://maruk.blog.shinobi.jp/Entry/70/



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野菜98 カワチイッスンソラマメ/河内一寸


カワチイッスンソラマメ(河内一寸)は、
大阪の伝統野菜でマメ科ソラマメ属のソラマメの品種で豆を食用にします。

莢は短くて太くふっくらして下膨れ、濃緑色で2粒莢が多く、
豆の大きさは3cm前後(一寸)と大粒で、やわらかく甘い。
ソラマメの貴婦人とも呼ばれています。

古くから大阪の南河内でたくさん作られていたいましたが、
現在は羽曳野、河内長野などのごくわずかな農家で栽培されており、
大型晩生蚕豆の代表品種としてこの地域から全国へ種子の供給がされています。
河内一寸の仲間には他に、形と着果がバナナに似ている「芭蕉成」や「陵西一寸」などがある。

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