やさい*くだもの図鑑

白背景写真で分かりやすい500種以上の野菜と果物の図鑑。prezented by maruk.jp

スポンサーサイト

一定期間更新がないため広告を表示しています

| - | - | - | TOP↑ |
野菜121 馬鈴薯/じゃがいも/きたあかり/黄金男爵/栗じゃが
 キタアカリ

ジャガイモはナス科ナス属で南米アンデス山脈が原産、地下茎を食用にする根菜。

キタアカリは男爵いもとツニカの交配種、ばれいしょ農林29号。
黄金男爵や栗じゃがなどの別名でも販売される。
食味が良く、男爵いもに似たホクホクした食感で口当たりはしっとりなめらか。
ビタミンCが多く男爵いもの1.5倍、βカロチンも豊富で栄養価が高い。
偏球形で皮色は白黄色、目の部分が赤紫色の着色があり、肉色はメークインよりも濃い黄色。

男爵いもよりデンプン質が高く煮くずれしやすく煮物には不向き。
ほんのりと甘味があり、ふかし芋やコロッケ、粉ふきいも、ポテトサラダに向く。外食産業用にも人気。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

各種ジャガイモの画像は「maruk online store」で各種解像度画像をお買い求めいただけます。
ジャガイモの収録画像CDは「生鮮の素」Vol.1、3 「生鮮の素プラス」やおや野菜図鑑 「ヘルシー素材図鑑」2  「食材の旅」4  「販売促進の素」食販促 A

| comments(0) | trackbacks(0) | [野菜] ジャガイモ(馬鈴薯) | TOP↑ |
野菜66 ジャガイモ/じゃがいも/馬鈴薯


ジャガイモ(馬鈴薯、二度芋、三度芋)は、ナス科ナス属の根菜。
日本においても主要作物の一つで、小麦、トウモロコシ、
お米と共に4大デンプン作物です(生産量の4割がデンプン用)。
痩せた土壌でも栽培しやすく、年に2〜3回収穫できることから「にどいも、さんどいも」とも呼ばれます。
南米アンデス山脈が原産で、17世紀初頭にオランダ人によりジャカルタ(現在のインドネシア)から
持ち込まれ、「ジャカタライモ」転じて「ジャガイモ」となったそうです。

日本では、「男爵薯」「メークイン」などの代表的品種が生産高の半分近くを占めますが、
用途により多くの品種が栽培されています。
最大生産地の北海道産が夏の終わりから秋にかけて、九州産が春から出回ります。
春から初夏にかけては「新ジャガ(掘りたてのジャガイモ)」が店頭に並びます。

「男爵(だんしゃく)」
男爵とは原種を取り寄せて試作した実在の日本人、北海道の川田竜吉男爵を指します。
現在も栽培面積がもっとも多い人気の早生品種。
デンプンが多くホクホクとして味が濃いが煮くずれしやすいので粉ふきいもやコロッケに最適。

「メイクイーン」
男爵とともに代表品種でやや長めの長卵型。
肉質が柔らかく滑らかで煮くずれしにくく、煮込み料理や炒め物に最適。

「デジマ」
一年中出回り、表皮が滑らかで美味しく人気が高い。
長崎など西南の暖かい地方が主な生産地。

「キタアカリ」
男爵いもを品種改良した品種で、ビタミンCが豊富。
ベークドポテトやサラダにむいています。

その他ポテトチップスの原料として使われる「トヨシロ」「ワセシロ(別名 伯爵)」
「ホッカイコガネ」など様々な種類が各地で栽培されています。
また片栗粉の名前はカタクリという野草の根からとったでんぷんを指しますが、
現代の片栗粉の原料には、殆どジャガイモのデンプンが利用されています。
デンプンの原料として栽培される品種は「紅丸」「コナフブキ」など。



「ムーンレッド」
外皮がサツマイモのような紅色で中は黄色、加熱すると黄色が濃くなる。
メイクイーンのようにやや細長い品種。

「インカノメザメ(馬鈴薯農林44号)」
原産地のアンデス地域で独特の食味と風味をもつ小粒種を、日本向けに品種改良。
中は濃黄色で、栗やサツマイモのような風味を味わえるのが特徴。
欧米では「ナッティポテト」「バターポテト」とも呼ばれています。
黄色い肉質にはカロテン(ビタミンA)が豊富に含まれている高級ジャガイモ。

「ゲンペイイモ(源平芋)」
日本三大秘境の一つ、徳島県の剣山周辺の祖谷地方に伝わるじゃがいもの一種です。
平家の一族が伝えたのが始まりと言われ、直径4cm〜5cmぐらいと
小ぶりで素朴な舌ざわりの大変希少性が高いジャガイモです。

ジャガイモはアルカリ性食品で低カロリーで豊富なビタミンC、カリウムが含まれています。
ジャガイモのビタミンCはデンプンに包まれているために、熱に強いのが特徴です。




以上の画像は「maruk.jp」で高解像度画像をお買い求めいただけます。

「生鮮の素」Vol.1、3 「生鮮の素プラス」野菜図鑑 「ヘルシー素材図鑑」2
「食材の旅」4 「販売促進の素」食販促A

ブログパーツ
| comments(0) | trackbacks(0) | [野菜] ジャガイモ(馬鈴薯) | TOP↑ |