やさい*くだもの図鑑

白背景写真で分かりやすい500種以上の野菜と果物の図鑑。prezented by maruk.jp

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野菜122 紫山芋/むらさきやまいも
 紫山芋

紫山芋はヤマノイモ科ヤマノイモ属。市場流通の少ない希少な紫色の山芋。
沖縄に昔からある野菜で主に沖縄、種子島など南方地域で栽培されている。
断面は鮮やかな紫色でポリフェノールの一種アントシアニンが豊富にが含まれており、 栄養価の高い健康野菜。

すり下ろすと、独特の紫色でネバリが強く味は普通のやまいもと同じ。紫色は加熱しても色あせない。
昔から山薬としても利用され、ポリフェノール以外にも
ジアスターゼやアミラーゼ等の消化酵素、サポニン、コリン、アンドロゲンが豊富です。

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