やさい*くだもの図鑑

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野菜37 ツルムラサキ/つるむらさき/蔓紫


ツルムラサキ(蔓紫)は、ツルムラサキ科ツルムラサキ属の二年草です。
蔓性野菜で茎や葉が紫色の赤茎種(ルブラ)と変種の緑茎種(アルバ)がある。
多少土臭さがありますが、βカロチンやビタミンC、ミネラルが豊富な緑黄色野菜です。
茹でるとぬめりがあり、カルシウムはホウレンソウの約3倍と夏場にはもってこいの健康野菜です。




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「生鮮の素プラス」野菜図鑑

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