やさい*くだもの図鑑

白背景写真で分かりやすい500種以上の野菜と果物の図鑑。prezented by maruk.jp

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野菜133 玉萵苣/玉レタス/玉チシャ
レタス断面

サラダに欠かせないレタスは地中海沿岸、西アジア原産でキク科の一年または二年草の葉菜。
紀元前から食べられていた歴史のある野菜のひとつ。
レタスの仲間全体を日本では「ちしゃ」と呼びます。
切った時に出る牛乳のような白い液からついた呼び名の「乳草」からきています。
白い液の成分には、鎮静・催眠効果があるといわれています。

一般的に他の野菜は重さのあるものが良いとされていますが、
レタスだけは重さの軽いものが水分が多く、
やわらかくシャキッとした食感で甘味もあり美味しい。
重くてギュウギュウ詰めに巻いたレタスは美味しさ感が半減し、しかも使いずらい。

また切口が小さく変色していないものほど水分が多く、
歯ごたえもよく、甘みもある鮮度が良い。 

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果物78 龍果物/ドラゴンフルーツレッド /レッドピタヤ
ドラゴンフルーツ赤

ドラゴンフルーツ (龍果物、ピタヤ) は、
サボテン科ヒモサボテン属、ヒロケレウス属、エキノセレウス属他数属のサボテンの果実。
果皮は楕円形でうろこ状、写真のように赤と黄色の品種がある
(ホワイトピタヤ、レッドピタヤ、イエローピタヤ等)。

果肉は品種により赤、白、飴色、赤紫色等があり、
黒ゴマを散らしたような種が多く見られる。
柔らかくさっぱりした甘さでサクサクした食感。
主にメキシコ、コロンビア、ベトナム等からの輸入、国内では沖縄で栽培されています。
※写真はレッドピタヤ 

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野菜132 新大蒜/新ニンニク
新大蒜と大蒜

ニンニク(大蒜、蒜、ガーリック)は、ユリ科ネギ属の多年草。
世界中で古くから利用されてきたスタミナのつく香辛野菜で有名ニンニク。
ニンニクの強いにおいは玉葱にも含まれている硫化アリルの一種アリシンです。
肥大した鱗茎、葉、花茎(芽)を食用とし、鱗茎には6〜10個の鱗片が入っています。

産地により多少違いがありますが、6月から8月にかけての夏が旬。
5月中旬頃から6月にかけ収穫後に出回る新にんにくは、なかなか手に入りにくく、
1年にこの時期のみに1度しか味わえない限定品です。
みずみずしく、まろやかな甘み、深みのある味で生食にも最適。
ニンニクは乾燥して保存がきくと思われがち
(通常にんにくはすべて長期保存のために2度の高温乾燥処理をしています)ですが、
この時季の新物は水分が多く新タマネギと同じく日持ちがしません。

ニンニクは殺菌力が強く、アリシンという成分がビタミンB1の吸収を高め、
疲労回復効果、脳の活性化、滋養強壮効果もあり、身体に良いスタミナ野菜です。
暑さで体力を消耗しがちな夏にぴったりの食材と言えます。 

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野菜131 ジャンボ大蒜/無臭ニンニク/エレファントガーリック
ジャンボニンニク

ジャンボニンニクはネギ科ネギ属の根菜。
通常のニンニクはユリ科。
大きいもので一房がソフトボール大で通常ニンニクの5倍以上のジャンボサイズ。
無臭ニンニクとも呼ばれますが、ニンニクとは別種でリーキ(西洋ネギ)の変種。
茎柄はリーキによく似ておりニンニクとよく似た大きな鱗茎を作る。

臭いと辛味成分アリシンはニンニクと比べると少ない。
刺激も少なく甘めで香りもマイルド、生食もOK。
臭いを気にする人にはもってこいで、
ビタミンCやB1、βカロチン、食物繊維がニンニクよりも豊富。 

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果物77 龍果物/ドラゴンフルーツ /ピタヤ
ドラゴン

ドラゴンフルーツ (龍果物、ピタヤ) は、
サボテン科ヒモサボテン属、ヒロケレウス属、エキノセレウス属他数属のサボテンの果実。
楕円形で果皮は写真のように赤と黄色の品種がある(ホワイトピタヤ、レッドピタヤ、イエローピタヤ等)。

果肉は品種により赤、白、飴色、赤紫色等がある。
果皮はうろこ状で果肉には黒ゴマを散らしたように種があり、柔らかくさっぱりした甘さでサクサクした食感。
主にメキシコ、コロンビア、ベトナム等から輸入されており、国内では沖縄で栽培されています。

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